▒▒▒ 떡재료 - 팥동네에 오신 것을 환영합니다. ▒▒▒
 
 
   
   

 
 떡을 굳지 않게 하려면 [2005-06-24 19:48:58]
 팥동네  (220.♡.21.84) 
떡 공장에서 만드는떡은 굳지 않으나.일반적인 떡집은 떡이 굳을것입니다.
무슨약이나.굳지않게 하는 제품은 아직없습니다.슈퍼쇼프트엠 이라는 제품이 있으나 가격이 좀 비싼편이므로 떡집에서 사용하기에는 좀 부담이 가는것은 사실입니다.
한번 이렇게 해보십시요
1)쌀을 로라에 분쇄한후
2)스팀에찐다
3)펀칭기에 바로 넣지말고 1~2분만식힌후(너무식히면 덩어리가 생김)펀칭을 친다
  이때떡의 평균온도는 약70c정도이다(넣을때 온도)
4)펀칭기에 펀칭을 한다
5)1말기준 펀칭소요시간은 각기술에 따라2분에서5분까지 펀칭을한다
  각 기술의 펀칭 소요시간중80% 정도만 펀칭을 한후 떡온도을 잰다(이때 온도가
  40c~45c정도이면 적당)
6)온도을 내리기 위해 펀칭을 너무하면 버릴수도있으므로 주의해야 한다.
  1말기준 중력(밀가루.다목적용이나.박력.강력은안됨)20g에 물20~30g 잘 으깬후
  에스피15g 넣고 펀칭을 다시한다.
  ---  에스피는 유화제로서 떡을 잘섞이게 하고 부드럽게 해주는 역할을 한다
        에스피는 펀칭시작할때넣는것이 더좋다.중력반죽을 40c 정도에 넣는 이유는
        온도가 높으면 익기때문에 중력 성질의 삭이는 성분이 소멸 되기 때문이다.
      그러나 안넣는것이 제일 떡다운 떡이다
목록
번호 제목 등록인 등록일 조회
22   떡의 풍속 팥동네 06-08-22 2411
21   떡을 알고 나면... 팥동네 06-08-22 2578
20   떡분류 팥동네 06-08-22 2472
19   우리나라 떡종류 팥동네 06-08-22 4125
18   수리취에 대하여 팥동네 06-08-22 2215
17   인절미 유래 팥동네 06-08-19 2491
16   떡용 에스텔 개발 팥동네 06-08-18 3073
15   연잎(하엽)가루에 대하여 팥동네 05-07-16 2157
14   자색 고구마가루로 만든 케익 팥동네 05-07-14 3026
12   모시영양떡 분석표 팥동네 05-07-14 2609
11   호박분말(뉴질랜드산)? 팥동네 05-06-30 2613
10   테프정품 고르는방법 팥동네 05-06-30 2329
9   두텁떡에 대하여 팥동네 05-06-28 3166
8   피자떡 만드는 요령 팥동네 05-06-26 2670
  떡을 굳지 않게 하려면 팥동네 05-06-24 5558
1 [2][다음][맨끝]